Pastel de Queso cubierto con Fresas y Ruibarbo

Este pastel de queso entra en la categoría de "fácil", ya que no lleva base, se mezcla todos los ingredientes y al horno. 

La temporada de Ruibarbo ya está aquí y los que me seguís desde años, sabéis que utilizo mucho esta fruta-verdura. 

Si no encuentras ruibarbo, puedes hacerlo solo con fresas, puesto que este pastel es muy sencillo y con un resultado magistral. 

Pastel de queso cubierto con fresas y ruibarbo

Ingredientes

• 750 gramos de quark con 20% de grasa (Speisequark), 

• 500 gramos de Quark con 0,2% de grasa (Magerquark),

• 6 huevos (M), 

• 250 gramos de azúcar + 2 c/s,

• Una pizca de Sal,

• 2 sobres de Pudding (Dr.Oetker) sabor vainilla para 500 ml. de leche para cocer,

• 1 limón (la ralladura), 

• 350 gramos de ruibarbo, 

• 250 gramos de fresas,

• 250 ml. de néctar de cereza, 

• Pistachos picados para decorar.

Preparación:

◘ Encender el horno a 175° C calor arriba y abajo o a 150° C con aire.

◘ En un cuenco poner los dos surtidos de Quark y mientras bates con la batidora con varillas y velocidad baja, echa los huevos uno a uno, el azúcar, sal, un sobre de Pudding, la ralladura de limón y mezcla bien.

◘ Engrasa y enharina un molde redondo de 26 centímetros de diámetro y vierte la masa dentro. Alisa y mete en el horno en la rejilla de abajo. Deja cocer de 50 – 60 minutos. Apaga, abre la puerta y deja 15 minutos. Pasa un cuchillo alrededor del molde y deja enfriar por completo encima de una rejilla.

◘ Para la compota de ruibarbo, lava, seca y pica el ruibarbo en trocitos pequeños. Lava las fresas, apartar algunas para decorar y el resto las picas en dos.

◘ Disuelve un sobre de pudding en 100 ml. de néctar.

◘ En un cazo pon 150 ml. de néctar con las dos cucharadas de azúcar y lleva a ebullición. Añade el ruibarbo, tapa y deja cocer a fuego bajo 5 minutos. Vierte la mezcla de pudding y sin dejar de remover deja cocer un minuto más. Aparta y echa las fresas dentro y remueve.

◘ Cubre el pastel de queso con la compota, dejando el borde libre y mete en la nevera durante 1 hora.

◘ Pasado el tiempo, desmolda y cubre el borde con los pistachos picados y decora con las fresas reservadas.

 

Abreviaturas
 c/s = cucharada sopera
 c/p = cucharada postre
 c/c = cucharada café
 c/n = cantidad necesaria

Pastel de Queso "Stracciatella" con Naranja

Este pastel lo hice ya hace meses y no sé por qué aún lo tenía sin publicar. Mira que las fotos las hice con el móvil, como se aprecia, y, ya le tenía que haber dado salida para poder eliminar las fotos. Es una pena, pero es lo que tiene el espacio si no pagas por ello.

Este pastel de queso está hecho en el horno y lleva queso Ricotta. Así que os será fácil de encontrarlo, al igual que el resto de ingredientes. Aunque tengo que deciros, que a mí me costó mucho encontrar la naranja confitada. 

Es un pastel que queda muy cremoso y con un sabor riquísimo que os animo a que preparéis. 

    

Pastel de queso “Stracciatella” con naranja confitada

Ingredientes:

• 250 gramos de harina, 

• 50 + 50 gramos de azúcar, 

• Sal, 

• 125 gramos de mantequilla fría, 

• 50 gramos de chocolate negro amargo, 

• 50 gramos de naranja confitada,

• 3 huevos (M), 

• 500 gramos de Ricotta, 

• 1 sobre de azúcar avainillado,

• 1 limón,

• 70 gramos de nata para montar, 

• Azúcar glas.

Preparación:

◘ Para la base, Poner en un cuenco la harina, 50 gramos de azúcar, una pizca de sal, 6-7 cucharadas de agua fría y la mantequilla cortada a dados.

Con la batidora con varillas de rizo, bate hasta conseguir unir la masa. Termina amasando con las manos, forma una bola y envuelve en film transparente. Mete en la nevera durante 30 minutos.

◘ Enciende el horno a 200°C con aire.

◘ Engrasa un molde redondo de 26 centímetros de diámetro.

◘ Espolvorea con un poco de harina la mesa de trabajo y extiende la masa con la ayuda de un rodillo hasta obtener un círculo de 28 centímetros de diámetro. Coloca la masa en el molde y aprieta el borde con los dedos, dejando una altura de 3 centímetros.

◘ Pincha con un tenedor todo el fondo y mete el molde en el horno unos 12 minutos.

◘ Mientras prepara el relleno; Pica el chocolate y la naranja. Separa las claras de las yemas y bate las claras a punto de nieve.

◘ En un cuenco pon las yemas, la Ricotta, 50 gramos de azúcar, el sobre de azúcar avainillado, la ralladura del limón y la nata. Bate con las varillas redondas hasta unir la mezcla. Añade las claras y mezcla con movimientos envolventes.

◘ Saca el molde del horno y reduce el horno a 150°C con aire.

 ◘ Rellena la masa quebrada con la mitad del relleno y reparte por encima con el chocolate y la naranja. Cubre con el resto de crema y alisa la superficie.

◘ Mete de nuevo el molde en el horno y deja de 40-50 minutos. Cuando esté hecho, apaga el horno y pon una cuchara de madera en la puerta, dejando escapar el calor. Deja el pastel 1 hora dentro.

◘ Saca y deja enfriar por completo. Espolvorea con azúcar glas antes de servir.

 

Abreviaturas
 c/s = cucharada sopera
 c/p = cucharada postre
 c/c = cucharada café
 c/n = cantidad necesaria

Ensalada de Rúcula con Vinagreta de Fresas

Cuando la fruta está en temporada, como en este caso las fresas, hay que aprovechar e incluirlas, incluso, en recetas saladas como en esta deliciosa ensalada, ya que aportan un toque entre ácido y dulce muy agradable que armonizan a la perfección con el amargor de la rúcula. 

Con el buen tiempo este tipo de platos se agradecen y en casa nunca falta una buena ensalada. 

Ensalada de rúcula y Mozzarella con vinagreta de fresas

Ingredientes

 (para 4 personas)

• 500 gramos de fresas, 

• 1 naranja,

• 2 c/s de azúcar,

• 100 ml. de vinagre balsámico de Módena,

• 125 gramos de rúcula,

• 4 ramas de albahaca fresca, 

• 4 bolas de Mozzarella, 

• Aceita de oliva, 

• 50 gramos de piñones,

• Sal, Pimienta.

Preparación:

◘ Lavar las fresas, secar y picarlas en rodaja.

◘ Exprimir el zumo de la naranja.

◘ Poner en un cazo el zumo de naranja, el azúcar y el vinagre. Llevar a ebullición, bajar el fuego y deja cocer 10 minutos. Apartar, salpimentar generosamente y echar las fresas en la vinagreta. Remueve y deja macerar 30 minutos.

◘ Lavar y secar la rúcula y sacar las hojas del tallo de la albahaca.

◘ Escurrir las Mozzarellas.

◘ Para servir, Pone una cama de rúcula en los platos y reparte una Mozzarella por plato rompiéndola con las manos. Cubre con las fresas, repartiendo bien la vinagreta. Rocía con aceite de oliva y reparte las hojas de albahaca y los piñones. Pimenta un poco con pimienta recién molida y sirve con Focaccia de ajo y romero si gusta.  

Abreviaturas
 c/s = cucharada sopera
 c/p = cucharada postre
 c/c = cucharada café
 c/n = cantidad necesaria

Medallón de Solomillo de Cerdo con Costra de Zanahoria

Ya de vuelta a casa, después de 6 meses fuera, espero ponerme al día con el Blog que lo tengo desde hace varias semanas, algo abandonado, al igual que a todos los que pasáis por aquí. 

A veces pienso en dejarlo, y al mismo tiempo me da pena. Así que quizás no sea ahora tan puntual con mis publicaciones como hasta ahora he podido mantener durante 11 años. 

Llega el buen tiempo y prefiero dedicarlo a salir y disfrutar. ¿Cómo aquel que dice...? "La vida son dos días" y seguro que lo entenderéis. 

Además, veo que no publico con la calidad de antes y el motivo son las prisas.

Por ello, iré publicando según vea el tiempo que tenga.  

Esta es una receta para triunfar ante tus invitados.

 La costra quedó tremendamente deliciosa.

 El sabor del queso parmesano se aprecia mucho y el de las almendras ahumadas también. Y decir, que no tenía ni idea de que este tipo de almendra existía en el mercado. No sé si en España hay, porque las encontré en Alemania, pero si no las encuentras, puedes utilizar alguna que tenga miel, por ejemplo, y sobre todo que estén tostadas. 

Medallón de solomillo de cerdo con costra de zanahoria

Ingredientes

 (para 4 personas)

• 100 gramos de zanahoria, 

• 50 gramos de queso parmesano rallado, 

• 30 gramos de almendra ahumada, 

• 5 tallos de perejil,

• 2 c/s de pan rallado, 

• 30 gramos de mantequilla a temperatura ambiente, 

• 4 medallones de solomillos de cerdo,

• Sal, pimienta, 

• 2 c/s de aceite, 

• 200 gramos de champiñones,

• 1 diente de ajo, 

• 300 ml. de caldo de verdura, 

• 300 gramos de pasta ancha, 

• 200 gramos de Schmand (de venta en Alcampo) o Crème fraîche.

Preparación:

◘ Para hacer la costra, pela y ralla finamente la zanahoria y pica las almendras y el perejil.

◘ En un cuenco pon la zanahoria, el perejil, el queso rallado, las almendras y la mantequilla. Amasa para unir todos los ingredientes. Añade el pan rallado y vuelve a amasar. Reserva.

◘ Seca con papel de cocina la carne y corta cada solomillo en 4 porciones iguales. Salpimienta. Pon una sartén a calentar con el aceite y dora la carne por todos los lados de 3-4 minutos. Saca y coloca en una fuente apta para horno.

◘ Enciende el horno a 230° C calor arriba y abajo.

◘ Coloca en cada medallón una porción de costra cubriendo toda la superficie. Pincha un termómetro de cocina y mete la fuente al horno, cuando llegue a una temperatura de 62° C la carne estará terminada.

◘ Para la guarnición, pon una olla con agua y sal a hervir y haz la pasta según las indicaciones del fabricante.

◘ Limpia los champiñones y según el tamaño los cortas en dos o en cuatro. Pela y pica el ajo.

◘ En la misma sartén de la carne, añade una cucharada más de aceite y saltea los champiñones con el ajo. Vierte el caldo y deja reducir unos 5 minutos. Termina echando la Crème Fraîche, mezcla y deja reducir para que espese removiendo contantemente. Rectifica de sal y pimienta.

◘ Cuando la salsa esté en su punto, saca la pasta con una espumadera y échala directamente en la salsa. Mezcla para que se impregne de salsa.

◘ Sirve poniendo una porción de pasta y coloca encima un medallón de solomillo.

 

Abreviaturas
 c/s = cucharada sopera
 c/p = cucharada postre
 c/c = cucharada café
 c/n = cantidad necesaria